Reportage réalisé sur place à Marseille, le 31 juillet 2026.
Il est un peu plus de dix heures lorsque la vapeur s’échappe encore de l’autoclave. Les graines de soja viennent de terminer leur cuisson. Dans un atelier discret du boulevard André Aune, Bruno prépare l’une des rares productions alimentaires japonaises entièrement fabriquées en France : du natto bio.
Le décor n’a rien d’une usine. Quelques tables inox, un séchoir, des claies où reposent les graines fermentées, des sacs de soja provenant des Alpes-de-Haute-Provence. Ici, chaque lot passe entre les mains du producteur.
On imagine rarement qu’un produit emblématique du Japon soit aujourd’hui fabriqué artisanalement — boulevard André Aune, à Marseille.
Ce reportage fait partie de notre guide Restaurants et adresses vegan à Marseille — le natto est 100 % végétal.
L’histoire : d’une salle de classe à un atelier de fermentation
Les parents de Bruno se rencontrent au Japon, puis ouvrent une école de français pour Japonais à Draguignan — ville dont l’emblème est justement le dragon, à l’origine du nom « Natto du Dragon ». Sur les conseils d’un étudiant, et pendant la crise de la vache folle, le père de Bruno se lance dans la production de natto : cinq années de recherche dans sa propre cuisine pour trouver la bonne recette, avant que la commercialisation ne débute en 1998.
En 2025, les parents transmettent l’activité à Bruno et à un ami de longue date, Emmanuel. L’atelier déménage à Marseille, 53 boulevard André Aune (13006).
→ Découvrir le natto bio de Marseille sur natto-dragon.com
Comment est fabriqué le natto
Trempage, cuisson sous pression, ensemencement avec Bacillus subtilis puis fermentation — Bruno garde la main sur chaque étape, dans son atelier du boulevard André Aune. Le produit fini est ensuite conditionné frais en barquette, ou séché en poudre.
Qu’est-ce que le natto
Le natto est une préparation de graines de soja fermentées par Bacillus subtilis. Consommé au Japon depuis des siècles, il se distingue par sa texture filante et son goût umami prononcé.
Composition pour 100g de natto frais (données du fabricant) : 18,1 % de protéines, 1,1 % de lipides, 20,19 % de glucides.
Le natto est l’une des sources alimentaires les plus concentrées en vitamine K2, un nutriment associé à la solidité osseuse. Sa fermentation produit aussi de la nattokinase, une enzyme étudiée pour ses effets sur la santé cardio-vasculaire.
La poudre de natto : une autre façon de consommer cette fermentation japonaise
Natto du Dragon propose aussi une version séchée en poudre, à saupoudrer sur une salade, du riz, une soupe, des légumes ou du tofu — une alternative pour qui n’est pas encore prêt pour la texture filante du natto frais.
Une certification vérifiée, pas affichée sans preuve
Natto du Dragon (raison sociale VJ Associés, numéro bio 300463) est certifié par Ecocert France, statut produit AB confirmé pour 2026 — vérifié sur le registre officiel de l’Agence Bio. Les graines de soja proviennent d’un producteur des Alpes-de-Haute-Provence ; la fermentation se fait à Marseille.
Les graines de soja, avant fermentation.
La poudre de natto, séchée, et son sachet kraft.
→ Voir la fiche officielle sur l’annuaire AgenceBio
Où trouver le natto de Marseille
Commande directe sur natto-dragon.com (vendredi à vendredi, expédition le lundi ; la production artisanale nécessite 48h), rayon frais chez Satoriz, implantation Biocoop en cours.
Une notoriété qui a dépassé le cercle local
Un Reel Instagram avec @marseilleshopping a dépassé les 400 000 vues, réuni plus de 7 300 likes et 5 000 enregistrements. Le natto français a aussi été nommément cité par le Dr Réginald Allouche sur Legend (Guillaume Pley) en mai 2025 — une citation qui a généré une vraie mise en avant du produit.
Questions fréquentes
Quel goût a le natto ?
Umami prononcé, proche du fromage fermenté pour certains palais.
Pourquoi le natto est-il filant ?
La fermentation par Bacillus subtilis produit un polymère qui donne cette texture caractéristique.
Comment manger le natto pour la première fois ?
Mélangé à du riz, avec un peu de sauce soja et de moutarde — la préparation traditionnelle.
Le natto contient-il des probiotiques ?
Oui, via la bactérie vivante Bacillus subtilis utilisée pour la fermentation.
Quelle différence entre natto frais et poudre de natto ?
Le frais garde la texture filante traditionnelle ; la poudre séchée s’utilise comme condiment à saupoudrer.
Le natto est-il vegan ?
Oui, le natto ne contient aucun produit d’origine animale.
Où est fabriqué le natto de Natto du Dragon ?
À Marseille (13006), à partir de soja cultivé dans les Alpes-de-Haute-Provence.
Peut-on trouver du natto bio ailleurs en France ?
Natto du Dragon est, à ce jour, le seul atelier commercial de natto fabriqué en France identifié.
