Je n’avais pas prévu de m’intéresser à une barre de céréales. Puis j’ai lu l’histoire des deux personnes derrière celle-ci — un ancien chef gastronomique et un ex-trader devenu ultra-traileur — et j’ai compris que ce petit objet de 40 grammes racontait quelque chose de Marseille : le goût, l’effort, et une certaine idée du travail bien fait.
bAAM! — pour Barre Athlétique Artisanale de Marseille — fabrique aujourd’hui près de 2 000 barres énergétiques bio par jour dans le 8e arrondissement. Voici son histoire, et ce qui distingue vraiment une barre bio d’une barre de sport classique.
D’une plage de La Réunion à un atelier marseillais
L’aventure commence en 2018, à La Réunion. Tristan Nicolas — chef de formation, boulanger bio, skateur à ses heures — y rend visite à un ami qui prépare un trail et s’est mis à la nutrition sportive. L’idée d’une barre énergétique vraiment naturelle germe là, entre deux sessions.
Le second acte se joue à Marseille, en 2022. Florent Cuny, ancien trader devenu coureur d’ultra-trail, pousse la porte pour acheter des barres… et ne repart jamais vraiment. De client, il devient associé. Depuis, les deux écrivent la suite sous le soleil de Marseille.
Ce qu’il y a (vraiment) dans une barre énergétique bio
C’est là que le métier de chef de Tristan fait la différence. Là où beaucoup de barres de sport alignent sirops de glucose, arômes et conservateurs, bAAM! revendique une recette courte et lisible : des ingrédients bruts, sans sucres transformés ni conservateurs, et surtout la certification Agriculture Biologique (l’entreprise est enregistrée à l’Agence Bio sous le numéro 72083).
Un exemple de cette exigence, à hauteur de barre : le seul sucrant des recettes est du miel de Provence bio, récolté par un apiculteur local — l’Abeille de l’Estaque. Pas de sirop de glucose, pas d’édulcorant : du miel, et rien d’autre pour sucrer.
Les saveurs assument le parti pris du goût : cacao-café-gingembre, banane-agrumes… et une gamme de barres protéinées est venue compléter la recette originale, pour toucher l’univers du crossfit et de l’hyrox.
Détail qui compte pour une marque qui parle de nature : bAAM! n’a jamais utilisé de plastique. Depuis le premier jour, ses barres sont enveloppées dans un film végétal compostable, en cellulose (NatureFlex™) — une démarche encore rare dans le secteur. Cohérent, quand on vend un produit censé accompagner ceux qui courent dans les Calanques.
Une production marseillaise qui a du sens
Derrière les 2 000 barres quotidiennes, il n’y a pas qu’une recette : il y a une organisation qui dit quelque chose des valeurs de la marque. Autour d’une petite équipe d’une cinquantaine de mains au total, le conditionnement est confié à un Esat — une structure qui emploie des personnes en situation de handicap. Le bio, ici, ne s’arrête pas à l’étiquette : il déborde sur le social.
La trajectoire suit : +40 % de croissance en 2025, une capacité de production récemment doublée, et surtout un changement d’échelle dans la distribution.
Où trouver les barres bAAM! à Marseille et en région
- En magasin bio : la marque est référencée dans plus de 200 magasins bio partout en France — enseignes indépendantes et réseaux nationaux.
- En direct : sur leur boutique en ligne, baam-marseille.com, qui expédie partout.
Une belle preuve qu’on peut fabriquer bio, local et gourmand à Marseille — et en vivre. Exactement le genre d’histoire que ce site aime raconter.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui distingue une barre énergétique bio d’une barre classique ?
Une barre énergétique bio est fabriquée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, sans additifs de synthèse ni pesticides chimiques. Les meilleures, comme celles de bAAM!, évitent aussi les sucres transformés et les conservateurs, au profit d’ingrédients bruts (fruits, oléagineux, cacao).
Les barres bAAM! sont-elles vraiment certifiées bio ?
Oui. La société bAAM! est enregistrée auprès de l’Agence Bio (numéro d’opérateur 72083), gage que ses produits certifiés respectent le cahier des charges de l’Agriculture Biologique.
Où sont fabriquées les barres bAAM! ?
À Marseille, dans le 8e arrondissement, où l’entreprise produit près de 2 000 barres par jour et confie le conditionnement à un Esat employant des personnes en situation de handicap.
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