Un gaspacho 100% bio, 100% végane, avec des tomates de plein champ et des fleurs comestibles cultivées à Marseille. Frais, coloré, sans cuisson – la recette de l’été méditerranéen.
Gaspacho de tomates bio aux fleurs comestibles – recette végane
Le gaspacho est né sous le soleil andalou, mais il a tout pour devenir marseillais. Tomates charnues de plein champ, poivron rouge, concombre, huile d’olive AOC et quelques pétales de souci ou de capucine cueillis le matin – c’est la recette la plus simple et la plus belle de l’été.
Ingrédients (4 personnes) – tous bio
- 800 g de tomates mûres (cœur de bœuf ou roma, plein champ)
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon doux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (AOC Provence de préférence)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de cidre bio
- Sel, poivre
- Une poignée de fleurs comestibles bio : pétales de souci, capucines, bourrache
Préparation
Étape 1 Préparer les légumes
Lavez et coupez grossièrement les tomates, le poivron épépiné, le concombre pelé, l’oignon et l’ail. Placez le tout dans un grand saladier et laissez mariner 30 minutes à température ambiante avec le sel – cela aide les légumes à rendre leur jus.
Étape 2 – Mixer
Mixez l’ensemble avec l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Pour un gaspacho plus fin, passez au tamis.
Étape 3 – Réfrigérer
Placez au réfrigérateur minimum 2 heures. Le gaspacho doit être servi très frais – idéalement préparé la veille.
Étape 4 – Dresser avec les fleurs comestibles
Au moment de servir, versez dans des bols ou des verres, filez un trait d’huile d’olive et disposez quelques pétales de souci orangés ou de capucines sur le dessus. Les fleurs apportent couleur, légèreté et une note légèrement poivrée qui contraste avec la douceur de la tomate.
Les fleurs comestibles bio à Marseille : où les trouver ?
Alexandre Troudel, maraîcher certifié AB installé dans le 14e arrondissement (GAEC Plaine Terre), cultive des fleurs comestibles à Marseille – capucines, bourrache, fleurs aromatiques de saison. Ses productions sont disponibles via les Paniers Bio Marseillais, en point relais ou livraison à domicile.
C’est actuellement le seul circuit court bio permettant de recevoir des fleurs comestibles cultivées à Marseille directement chez vous — sans se lever à 7h un samedi matin.
Commander les ingrédients en bio local
Tomates, concombre, poivron, ail, oignon — tous les légumes de cette recette sont disponibles dans les paniers de saison des Paniers Bio Marseillais. Producteurs certifiés AB des Bouches-du-Rhône, livraison en point relais (réseau Relais Phocéen) ou à domicile.
Voir aussi : marchés bio à Marseille — tous les producteurs bio en Bouches-du-Rhône
